甜咸味道的点正正合口。

老先生道:“这个做法是结合浙苏两边的做法?”

云嫂微笑点头应了声,慢慢退了下去。

前面的热闹与厨房无关,厨房里热气腾腾,大家是第一次合作,虽然默契差了些,不过好在事先分工明确,倒也不慌乱。

江佩把蒸好的咸蛋黄切分好,递给顾想容。

卫临易把剁好的虾泥以及猪肉末交也拿了过来,顾想容在虾泥和肉末中加入胡椒粉、蛋白淀粉、盐以及水,充分搅拌均匀,用勺子挖一个搓成小肉圆,在每一个当中镶一块蛋黄,接着在瓜子仁里滚一下。

起温油锅,将丸子放进去炸,炸至金黄即可。

盘子配饰雕花由卫临易负责,云嫂负责装扮。

收尾工作由其他人完成,顾想容快速进入下面一道菜,福如东海的制作中。

这道菜比较麻烦,这是第六道菜。

第四五道菜,分别是招财进宝和鸿运高照,也就是元宝猪皮冻和东坡肘子。

这道菜事先便准备的差不多了,顾想容昨天就用元宝模具将猪皮冻做出来了,东坡肘子也一直熬制在炉子里,这会就可以直接拿出来。

福如东海的事先准备工作也不少,这道菜主要的部分就是用豆腐干和素火腿制作而成。

将豆腐干吸干水分切成方形,素火腿切成豆腐形。

香菇去蒂放在由酱油黄酒中泡发后,在蒸笼上蒸熟入味后,拍扁也修成豆腐形。

调面糊,抹在香菇内面,在香菇上放一块豆腐干,豆腐干上面抹面糊,再放一块素火腿,再放一块豆腐,最后香菇盖顶,用细盛扎一下。

以上工序,下午时便已做好,一共二十四块。

这会,顾想容烧热油锅,放葱姜八角桂皮进去爆香,随后加入红曲米、高汤冰糖等调料闷煮,一股香气冒出时,捡出葱姜八角桂皮,将做好的“豆腐”放进锅里焖煮。

煮制好后,装盘,围着盘心摆好后,中间放上烫好的西兰花,再将锅里的汤汁浇淋上去。

盘子边留白部分,是一圈卫临易用胡萝卜雕刻的福字。

前面两道菜吃的差不多时,这道菜刚好接上。

席间杯觥交错,陈老先生在家人的环绕下,红光满面。众人间欢声笑语不断,当然也不缺对菜品的赞不绝口。

第七道菜是佛手观音莲,这是一道素菜。

中间那朵莲花,便是用大白菜做成的,卫临易将它修成莲花的模样,菜梗白的部分是花瓣,黄嫩的菜心那是花蕊。

将莲花放在盐水锅里煮熟。

再把菜梗切成约八厘米的段,切个八片,煮熟后吸干水分,横向的折三折,沿折线切五个半长口子,再在白菜半面涂上肉糜,菜梗翻过来,肉糜朝下。

随后,在切口处嵌上细长条火腿,做成佛手的样子。

最后在白盘里拼成佛手观音莲的样子放进蒸锅里蒸,蒸一会便可。再起锅蒸出的汤汁加上顾想容熬的高汤,再用水粉勾下芡,稍稍滴了一点香油,起锅淋上了白莲。

清香扑鼻。

“哇,真好看,真香这道菜。”江佩跟在顾想容身边看着这道佛手观音莲,形是得益于卫临易的刀工,食材是得益于弼马温,也就是咱们小白,这口味自然是进过顾想容的手,更加美味。

顾想容点了点头,朝卫临易比了个大拇指。

卫临易眼眶微红,侧身让了让,可心里是热烫烫的。

……

“这位大厨的手艺了不得,了不得!”

“我们找个时间也去容禾吃饭。”

“要排队啊,多掉面儿啊!”

“嘿,你不去,我们去。”

“谁说我不去的!”

“……”

云嫂和江佩上菜间,听着客人的谈话,心中是欣慰与得意。

江小佩是晃着脑袋进厨房的,她第一次跟着顾想容出来,看着自己师父得到认可,心里甭提多得劲了,夸容禾就是夸顾想容,自己是她现在唯一的弟子,不就也夸她了嘛!

她可会算了。

第八道菜是珍珠肉圆。

第九道菜是玲珑玉心,这也是一道素菜,是由白萝卜和干贝制作而成,将白萝卜雕成爱心模样,中间镂空一个小圆,将干贝放置其中。

漂亮又养生。

菜宴过半,顾想容他们自己也是饥肠辘辘,前厅的客人们今儿个战斗力十分了得,也没什么讲究餐桌礼仪,基本空盘或残羹撤下,他们想混点吃食也吃不上了。

好在卫临易工作基本完成,他便凑合着给众人做了点吃的。

第十道菜是叫花鸡。

这个鸡一直埋在炉子里,顾想容从炉子里装的泥巴里把它刨出来,装上了盘。

接着赶紧做起第十一道菜,白灼菜心。

其实越是简单的菜,反而越难出味,这就要考研厨师的功底了。

白灼菜心这边做着,那边孜然烤羊排也差不多了。

最后一道主菜是鱼,清蒸鲈鱼,意欲富贵盈余。

宴席已经进入尾声,可厨房里依旧没有掉以轻心,大家聚精会神的准备着,忙碌着。

顾想容在间隙里吃了碗卫临易做的面疙瘩,尝了味道后,她不由再次看向对方。

对方果然是出自厨师世家,很有天赋。

第十四道便是海棠酥,前面海棠酥的花型已经做出来了。

这会热油锅,等到油锅沸起时,小心的将两朵海棠放进筛勺里,进油锅,用中火慢慢


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